Esta tierra se encuentra claramente dividida entre su franja costera y eI interior. que es puro desierto. En esa estrecha cinta de fertilidad, el Mar Mediterráneo llega a poner bosques de cipreses...

Es poco el territorio que puede cultivarse. Citricos, almendras, tomates, cebada, patatas, olivo, algo de trigo, cacahuetes, avellanas y los siempre eternos dátiles.

Las huellas de todas las culturas quedaron en este país, que permanece fieI al Islam desde La Edad Media.

Ingredientes:

1 taza de avellanas molidas, 1 taza de agua, 1 cucharada de maizena, 1 diente de ajo, una pizca de oregano fino, 1 cucharada de aceite de oliva y una taza de lecha de soja, o de agua.

Preparación:

Dejar las avellanas a remojo con 1 taza de agua. Mientras, desleir Ia maizena en 1 taza de leche de soja -o de agua- y hacerla hervir 5 minutos junto al ajo machacado, removiendo bien.

Volver a batir las avellanas con su agua, colarla y añadirla a Ia maizena, junto con el orégano Remover perfectamente. Puede volver a calentarse, pero no hervir.

NOTA: El ajo es optativo y también puede usarse en menor cantidad.

Para una taza de arroz, una y media de agua. Lavarlo justo antes de cocer. Asi no quedará pegajoso. Tiempo de cocción: 25 minutos.