Es un país de relieve muy accidentado por el Atlas, en el que alternan tierras altas y valles fértiles. Con una situación mediterránea privilegiada, todas las culturas pasaron por su costa. El blanco cal y el azul indigo de las puertas.ventanas, persianas y celosias Ie caracterizan.

Allí nació el culto a Tanit, divinidad femenina principal de Cartago asimilada con Astarté y con Juno, cuyo simbolo era la luna creciente. Es posible que los sacrificios que se le ofrecian del primer hijo y los primeros frutos de Ia cosecha, tuviesen como escenario dantesco el gran lago salado que aún existe.

El olivo, la vid, las palmeras datileras, los citricos, el trigo y otros cereales -Túnez fue el granero de la antigua Roma-, han sido siempre, igual que las higueras, tesoros muy preciados para este pueblo.

Preparación:

Lavar los ingredientes perfectamente. Trocear 1 lechuga y agregar 1 tomate rojo. Añadir 2 zanahor-ias ralladas, rabanitos y aderezar con aceite y algunas especias -en poca cantidad- como cominos molidos o semillas de cilantro en polvo.

Las especias son el secreto para que una ensalada corriente resulte más exquisita. (Y digestiva. según la Medicina Ayurvédica).

Preparación:

En una minima cantidad de aceite, sofreir verduras troceadas como: cebolla, pimiento. tomate y calabaza, durante unos 15 minutos, a fuego medio. Tapar entonces y dejar que se estofen en su prop io jugo otro cuarto de hora.

Se sirve con salsa de tomate.

Ingredientes:

1/4 de sémota de trigo muy fina, 3 veces su volumen en agua, 2 cucharadas de azúcar de frutas (fructosa), 1/2 taza de pasas sin semilla, 2 cucharadas de margarina hidrogenada, ralladura de piel de Iimón y canela molida.

Preparación:

Poner a hervir el agua con la sémola, removiendo bien, durante 15 minutos. Agregar entonces la margarina, el azúcar y las pasas (ya remojadas) y las especias. Mantenerlo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que Ia pasta se despegue del recipiente. Fuera del fuego, añadir Ia ralladura de limón,, mezclando. Ponerlo a enfriar sobre una fuente de loza o cristal y espolvorear con la canela.

Cuando esté frio, cortarlo en porciones, como pastetitos. Cada uno puede decorarse con una avellana o media almendra.

Es mejor hacer este plato en dia anterior.