De influencia mediterránea por su localización en el Adriático, esta region presenta valles y llanuras muy accidentadas entre sus cordilleras. En sus 700 kms. de costa solo tiene una estrecha franja litoral surcada de grandes rios. Los romanos, los bizantinos y los turcos permanecieron establecidos en el país el tiempo suficiente para darle una configuración cultural y religiosa variada y, en ocasiones, contradictoria.

Se cultivan cereales, en especial el trigo, y patatas, vid y frutales.

Ingredientes:

Remolacha roja cocida, perejil, mayonesa de leche de soja, y lechuga. Alcaravea molida, (optativa) y apio tierno.

Preparación:

Cortar Ia remolacba en tiritas, agregarle la alcaravea y el apio picado. Mezclar con la mayonesa de soja y espolvorear con el perejil picado. Servir Ia ensalada rodeada de hojas de lechuga.

NOTA: También puede hacerse con Ia remolacha en crudo y rallada finamente.

Hacer unos crepes (sin huevo) y rellenarlos con una pasta hecha de: coliflor cocida y aplastada con un tenedor, zanahoria finamente rallada, perejil o cilantro fresco picado, unos piñiones, unos granos de comino y unas gotas de aceite de oliva Rellenar los crepes haciendo unos rollitos.

Si no están calientes, pueden acompañarse de salsa de mayonesa de soja.

Una parte de leche de soja (no en polvo) se pone en el vaso de la batidora junto a 2 partes de aceite muy suave, unos granos de sal y unas gotas de limón.. Para 1 vaso completo de leche de soja y aceite, el jugo de 1/2 limón pequeño. Batir como otra mayonesa. Espesa muy pronto. Lo mejor es que tanto la leche de soja como el aceite estén bien frios antes de hacer la mayonesa. Se conserva bien en el frigorífico.

Desechar las hojas más externas de una col blanca. Cortarla en tiritas y dejarla en agua fría con limón una 1/2 hora. Aclararla en varias aguas. Escurrir perfectamente. Agregarle zanahoria rallada, un puñado de pasas de Corinto, aceite de oliva y unas gotas de limón., o de vinagre de manzana desleido en un poco de agua.

NOTA: Este tipo de ensa1ada pertenece al grupo de las Ilamadas ensaladas simples.

Para 8 champiñones grandes y tiernos: 2 tomates rojos y firmes, ½ taza de piñones pelados, un trozo de pimiento verde muy picado, un trocito de ajo machacado y mezclado con 1 cucharada de aceite y un poco de comino molido.

Hay que lavar los champiñones para quitarles bien la tierra. Dejarlos en agua fria con sal y limón unos minutos. Escurrir y secarlos bien. Quitarles el rabito y rellenar con una mezcla de los tomates pelados y rallados y los demás ingredientes.

Conviene que vaya precedida de una ensalada simple, con levadura de cerveza y/o germen de trigo.