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En un cazo pon a calentar el agua. Añade la mantequilla troceada, la sal y el azúcar. Mezcla con una cuchara de palo. Añade la harina tamizada y bate con una varilla de mano hasta que no quede ningún grumo.
Retira la cazuela del fuego, pasa la masa a otra cazuela y deja templar un poco. Incorpora los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente después de cada adición. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. Vierte sobre una bandeja de hornear forrada con papel de horno, pequeñas porciones de masa para hacer los cuerpos. Introduce la manga pastelera dentro de otra a la que habrás colocado una boquilla redonda pequeña y dibuja sobre otra bandeja, los cuellos con las cabezas.
Introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Las cabezas tardarán entre 10-15 minutos y los cuerpos entre 20-25.
Con un cuchillo de sierra, corta los cuerpos por la mitad. La parte superior córtala en 2 y forma las alas. Pon la base en la fuente de servir , coloca el cuello con la cabeza y cubre con una bola de helado. Encima pon las alas. Espolvorea con azúcar glas y adorna con gajos de albaricoque, medias cerezas, grosellas y hojas de menta.
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