Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Al boquerón pequeño, le quitamos la cabeza y lo lavamos bien. Si por el contrario, solo conseguimos boquerón grande, lo hacemos dos filetes y también nos puede servir para esta receta.

El pimiento rojo y el pimiento verde los cortamos en trocitos. El tomate lo pelamos y también lo picamos.

En una cazuela de barro con el aceite de oliva caliente, doramos el pimiento seco y los ajos. Los ponemos en un mortero, junto con el perejil, los pelillos de azafrán y hacemos un "majao". Se reserva.

A continuación, en este mismo aceite, rehogamos el pimiento rojo y verde y el tomate. A los 10 minutos agregamos el agua y el "majao". Cuando empiece a hervir echamos el arroz y los boquerones, lo movemos un poco y dejamos cocer 10 ó 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se agarre al fondo. Lo sazonamos y, una vez cocido, lo servimos en su punto: porque debe quedar caldoso.

1 kg. de pulpo
6 dientes de ajo
 400 grs. de arroz
 2 tomates
 2 pimientos verdes
 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
 1,5 l. de agua
 azafrán
 perejil
 sal

Lavar el pulpo previamente y congelarlo para que al cocinarlo resulte más tierno.

Pelamos los tomates y los picamos. Cortamos el pimiento verde en trocitos.

Preparamos un "majao" con los ajos, el perejil y el azafrán y lo reservamos.

En el aceite de oliva caliente hacemos un sofrito con el tomate y el pimiento verde. Después, le incorporamos el "majao" del mortero y el pulpo (partido en rodajas), lo movemos todo un poco y le añadimos el agua.

Lo dejamos cocer 15 minutos, según la dureza del octópodo, y después agregamos el arroz. Al cabo de otros 15 minutos lo apartamos del fuego y al contrario que otros arroces, éste debe quedar caldoso.

Limpiamos bien los calamares procurando no romper la bolsita de tinta, que la reservaremos.

El rape, una vez limpio, lo troceamos en dados del mismo tamaño que la jibia.

Pelamos el tomate y lo picamos muy fino, al igual que la cebolla y los ajos.

En una cazuela de barro, con el aceite, ponemos a rehogar estas verduras y cuando se hayan dorado, agregamos el pescado, damos unas vueltas y seguidamente incorporamos el vino, el perejil y el hinojo picado. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.

A continuación incorporamos el fumet de pescado y cuando vuelva a hervir agregamos el arroz. A los 10 minutos de su cocción lo sazonamos y le añadimos la tinta (previamente desleída con un poco de agua y filtrada por un colador).

Finalizamos con otros 5 minutos, pero ya a fuego suave. Debe quedar más bien seco.

250 grs. de bacalao
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos secos
125 grs. de aceitunas negras
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
 sal

 Poner en remojo el bacalao la noche anterior. Cambiar 2 o 3 veces el agua
Picar la cebolla en trocitos y rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
Cortar los ajos en láminas y asarlos a la
Freir los pimientos secos y hacer un majao en el mortero.
Limpiar el bacalao y cortarlo en tiras. Asar a laplancha hasta que esten ligeramente doradas.
En un cuenco, mezclar todos los ingredientes y añadir lass aceitunas negras deshuesadas.
Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.

Servir preferentement frío.

Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando comience su ebullición, apagamos el fuego y pasamos esta leche por un colador. La reservamos.

En un recipiente hondo batimos los huevos con el azúcar y le añadimos los dátiles deshuesados y la leche. Lo trituramos todo.

Untamos el fondo de unos moldes rectangulares, tipo flaneras, con caramelo líquido y vertemos el preparado anterior.

Una vez hecho esto, le incorporamos en forma de lluvia, por toda la superficie, el bizcocho ligero y las pasas.

Lo introducimos en el horno, al baño María, durante 15 minutos hasta que empiece a dorar por encima.

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

 1,2 kg. de patatas
 1 tomate maduro
 2 pimientos secos
 1 cuchara de pimentón dulce
 4 dientes de ajo.
 1/2 kg. de boquerones pequeños.
 1/2 cucharadita de cominos
 azafrán
 1 dl. de aceite de oliva
 perejil, sal

Quitar la cabeza a los boquerones.
Pelar y cortar la patatas  en rodajas  gruesas.
Cocer las patatas con el tomate y los pimientos secos. Cuando estén casi cocidas las patatas, sacamos el tomate y los pimientos.
En un mortero majar los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos.
Añadir al majao:el tomate,  pimientos y  pimentón. remover todo añadiendo un poco de aceite de oliva. Añadir los boquerones y un poco de sal. Dejar unos 5 minutos a fuego lento.

Servir a continuación.

 Limpiar el pescado, y dejar la cabeza
Pelar y picar en trocitos el tomate, los ajos y el perejil.
En una cazuela de barro colocamos los
jurelillos en crudo y los cubrimos con todos los ingredientes.
Cocer durante unos  20 minutos, con el recipiente tapado y LISTO...

Poner en remojo las habas la noche anterior.
En una cazuela de barro con agua, poner a cocer las habas con el hueso de jamón, el laurel y un poco de sal.
Mientras,cortar los embutidos en rodajas. Picar la cebolla y trocear el pimiento seco.
A mitad de la cocción, incorporar el resto de los ingredientes y dejar cocer una hora más, 
hasta que las habas estén tiernas, lo rectificamos de sal y lo servimos bien caliente.

Abrimos los solomillos a lo largo, lo rellenamos con una  fila de nueces y otra de dátiles (sin hueso),
los enrollamos y atamos. Los salpimentamos.
Untar los solomillos con aceite y colocarlos en una bandeja para horno.
Cubrimos los solomillos con los tomates, las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en daditos .
Añadir un poco de sal, tomillo y romero.
Cubrir todo con vino y agua.
Colocar la bandeja  en el horno a 160ºC durante unos 40 minutos. Dar la vuelta a los solomillos de vez en cuando.
Sacar los solomillos de la bandeja. La salsa se puede servir tal cual o se puede pasar todo por la turmix,  añadiendo un poco de maizena y hervir durante unos minutos.