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COCINA JIENENSE



Alfajores
Dificultad: Media
Plato:
Alfajores Ingredientes:

700 grs. de harina
400 grs. de azúcar
8 huevos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de coco rallado
mermelada de melocotón o fresa (al gusto)
levadura, vainilla en polvo.
Preparación:

En un bol poner la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclarlo todo bien. Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea. Dejar reposar la masa un rato y estirarla con un rodillo, dejando una placa de unos 6 mm. de grosor. Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso. Colocar los disco en una placa previamente untada con mantequilla e introducirla en el horno a una temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear coco rallado por las dos partes.
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Bienmesabe de almendras
Dificultad: Media/ alta
Plato: Postre
Bienmesabe de almendras Ingredientes:

  • 8 huevos enteros
  • 350 grs de azúcar
  • 350 cl de agua
  • 1 cucharada de maizena
  • 200 grs de almendras tostadas y picadas
  • Cabello de Ángel
  • Mermelada al gusto
  • Un bizcocho de plancha
  • Un poco de canela molida
Preparación:

  1. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de espumadera.
  2. Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.
  3. Emulsionar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.
  4. Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
  5. Adornar con mermelada al gusto y canela molida
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Caldo de calabaza
Dificultad: Fácil
Plato:
Caldo de calabaza Ingredientes:

Un buen trozo de calabaza
- 25 gr. de unto (opcional)
- Dos puñados de habas.
- Dos patatas
- Una cebolla
- Dos cucharadas generosas de aceite de oliva
- Una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
- sal
Preparación:

  1. Poner las habas a remojo el día anterior.

  2. Poner al fuego una olla alta con agua abundante, sal, el unto y las judías blancas. 

  3. Cocer hasta que las habas estén tiernas y añadir las patatas cortadas en lascas y la calabaza cortada en trozos de 2 cm., dejando cocer todo hasta que enturbie y las patatas estén bien ternas y la calabaza casi deshecha.

  4.  Se dora un la cebolla picada en el aceite. Cuando haya cogido un poco de color se retira la sartén del fuego, se deja templar un poco y se añade el pimentón.

  5. Se añade el refrito a la olla del caldo, dejandolo cocer unos minutos más para que coja sabor.

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Codornices Escabechadas
Dificultad:
Plato:
Codornices Escabechadas Ingredientes:

8 codornices
4 dientes de ajo
1 taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
laurel, pimienta y sal.

Preparación:

Doramos en aceite las codornices previamente saladas. Las ponemos en una cazuela con el aceite, el vino, el vinagre, una hoja de laurel y 4 ó 5 granos de pimienta. Cocemos, a fuego lento, hasta que las codornices están tiernas. Si fuera necesario añadimos, durante la cocción, más aceite y vinagre, para que queden cubiertas.
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Mermelada de tomate
Dificultad:
Plato:
Mermelada de tomate Ingredientes:

1 1/2 kg. tomate maduro
1 kg. azúcar
2 ud. clavo
Preparación:

Lavar y escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelarlos, despepitarlos y cortarlos por la mitad.
Colocarlos en una cazuela intercalando capas de azúcar y tomate. Tapar con un paño limpio y dejar en maceración durante una noche.
Añadir los clavos y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cocer durante aproximadamente una hora hasta que la mermelada esté en su punto.
Retirar los clavos y verter en tarros de cristal.

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