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COCINA JIENENSE
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Alfajores |
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Dificultad: Media
Plato:
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Ingredientes:
700 grs. de harina
400 grs. de azúcar
8 huevos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de coco rallado
mermelada de melocotón o fresa (al gusto)
levadura, vainilla en polvo.
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Preparación:
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En un bol poner la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclarlo todo bien. Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea. Dejar reposar la masa un rato y estirarla con un rodillo, dejando una placa de unos 6 mm. de grosor. Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso. Colocar los disco en una placa previamente untada con mantequilla e introducirla en el horno a una temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear coco rallado por las dos partes. |
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Bienmesabe de almendras |
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Dificultad: Media/ alta
Plato: Postre
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Ingredientes:
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Preparación:
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- Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de espumadera.
- Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.
- Emulsionar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.
- Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
- Adornar con mermelada al gusto y canela molida
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Caldo de calabaza |
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Dificultad: Fácil
Plato:
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Ingredientes:
Un buen trozo de calabaza
- 25 gr. de unto (opcional)
- Dos puñados de habas.
- Dos patatas
- Una cebolla
- Dos cucharadas generosas de aceite de oliva
- Una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
- sal
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Preparación:
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Poner las habas a remojo el día anterior.
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Poner al fuego una olla alta con agua abundante, sal, el unto y las judías blancas.
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Cocer hasta que las habas estén tiernas y añadir las patatas cortadas en lascas y la calabaza cortada en trozos de 2 cm., dejando cocer todo hasta que enturbie y las patatas estén bien ternas y la calabaza casi deshecha.
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Se dora un la cebolla picada en el aceite. Cuando haya cogido un poco de color se retira la sartén del fuego, se deja templar un poco y se añade el pimentón.
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Se añade el refrito a la olla del caldo, dejandolo cocer unos minutos más para que coja sabor. |
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Codornices Escabechadas |
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Dificultad:
Plato:
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Ingredientes:
8 codornices
4 dientes de ajo
1 taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
laurel, pimienta y sal.
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Preparación:
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Doramos en aceite las codornices previamente saladas. Las ponemos en una cazuela con el aceite, el vino, el vinagre, una hoja de laurel y 4 ó 5 granos de pimienta. Cocemos, a fuego lento, hasta que las codornices están tiernas. Si fuera necesario añadimos, durante la cocción, más aceite y vinagre, para que queden cubiertas. |
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Mermelada de tomate |
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Dificultad:
Plato:
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Ingredientes:
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Preparación:
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Lavar y escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelarlos, despepitarlos y cortarlos por la mitad.
Colocarlos en una cazuela intercalando capas de azúcar y tomate. Tapar con un paño limpio y dejar en maceración durante una noche.
Añadir los clavos y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cocer durante aproximadamente una hora hasta que la mermelada esté en su punto.
Retirar los clavos y verter en tarros de cristal.
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