COCINA ONUBENSE

GASTRONOMÍA ANDALUZA  C.Malagueña  C.Gaditana  C.Sevillana  C.Cordobesa  C.Granadina  C.Jienense  C.Onubense  C.Almeriense

• Atún encebollado
• Dorada al horno
• Gambas al ajillo
• Potaje de garbanzos

Atún encebollado

Dificultad: Plato: Warning: getimagesize(/var/www/vhosts/portalmw.com/httpdocs/actualizar/cocina/imagenes/atun.bmp) [function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/vhosts/portalmw.com/httpdocs/salud/gastronomia/cocinaonubense.php on line 237 Warning: Division by zero in /var/www/vhosts/portalmw.com/httpdocs/salud/gastronomia/cocinaonubense.php on line 249 Warning: Division by zero in /var/www/vhosts/portalmw.com/httpdocs/salud/gastronomia/cocinaonubense.php on line 255 Ingredientes: Atún 2 cebollas Aceite de oliva sal laurel y vino fino. Preparación: Refreír la cebolla cortada en cantidad, en una cacerola con aceite de oliva. Cuando la cebolla tome color agregar el atún en tacos, ya limpios sin piel. Rehogar unos minutos, poniendo sal y una hoja de laurel. Agregar una copa de fino.

Dorada al horno

Dificultad: Plato: Ingredientes: 3 doradas de 1/2 kilo cada una 1 cebolla grande 3 tomates 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco 1 limón 1 vaso de aceite de oliva 2 patatas grandes pan rallado y sal. Preparación: Limpiar las doradas, hacerles en los lados, dos o tres cortes transversales, sin que lleguen a la espina. En una cazuela ancha se echa el aceite y se pone al fuego. Cuando el aceite esté caliente: bajar el fuego y echar la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en panadera y los ajos picados. Cuando estén blandas las patatas, se echan los tomates también cortados en rodajas, la hoja de laurel y el vino. Dejar cocer unos minutos a fuego lento. Apartar del fuego y distribuir todos los ingredientes anteriormente mencionados, en el fondo de una bandeja del horno, formando un lecho. Tomar las doradas, colocar en cada corte un gajo de limón, espolvorearlas bien con pan rallado y colocarlas en la bandeja, sobre el lecho de verduras. Encender el horno y cuando esté a 180º, meter la bandeja con las doradas y dejarla durante 30-40 minutos. De vez en cuando, con una cuchara regar las doradas con la salsa que va quedando en el fondo de la bandeja, para que no se sequen y para que vayan tomado el sabor de las verduras.

Gambas al ajillo

Dificultad: Fácil Plato: Ingredientes: 3/4 de kilo de gambas medianas 2 dientes de ajo 1 guindilla pequeña 1/2 vaso de aceite de oliva virgen  sal Preparación: Pelar las gambas, en crudo y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté bien caliente echar los ajos, finamente picados, y cuando se empiecen a dorar, echar la guindilla y a continuación las gambas y un pellizco de sal. Remover todo, más o menos 1 minuto o minuto y medio, con una cuchara de palo y apartar.

Potaje de garbanzos

Dificultad: Media Plato: Ingredientes: 1/2 kilo de garbanzos 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 patata 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate maduro pequeño 1/4 kilo de judías verdes 1 porción de calabaza 2 pencas de acelgas 1 morcilla 1 chorizo 1 trozo de tocino de panceta 1 cucharadita de pimentón dulce aceite de oliva y sal Preparación: Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Limpiar las verduras, cortar las patatas y la calabaza en tacos y las zanahorias en rodajas. Trocear al gusto el pimiento, el tomate y la cebolla. Despuntar las acelgas y cortar los tallos y las judías verdes en trozos de 2 a 3 centímetros. Dar varios cortes a la cabeza de ajos. Poner una olla al fuego y cubrir el fondo con el aceite. Echar todos los ingredientes y cubrirlo todo de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, rectificar de sal y a servir.