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COCINA SEVILLANA
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Brazo de gitano |
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Dificultad: Media
Plato: Postre
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Ingredientes:
Bizcocho:
- 8 yemas
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 4 claras de huevo
- 50 g de harina
- 2 cucharadas de maizena.
- Relleno:
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 vasos de leche
- 3 cucharadas de maizena
- 1 copita de licor de cerezas, o Cointreau, al gusto
- azúcar glass para adornar.
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Preparación:
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Precalentar el horno a 225 º C. Para hacer el bizcocho, batir las yemas y el azúcar, añadir la harina, la maizena, la sal, el azúcar vainillado, y después se añaden con suavidad las claras montadas a punto de nieve. Se coloca un papel sulfurizado cubriendo una bandeja de horno. Se extiende la masa del bizcocho por encima, procurando que quede repartida de forma homogénea. Hornear 8 ó 10 minutos a 225 º C en el nivel superior del horno. Mientras se hornea preparamos el relleno: se pone la leche a hevir. Se mezclan las yemas con el azúcar y se les añade la maizena disuelta en un poco de leche. Ahora se añade la leche hirviendo, y se pone la mezcla al baño maría. Remover continuamente, añadirel licor, reservando un poco para después, y dejar cocer hasta que espese. (unos diez minutos). Apartar del fuego, dejar enfriar un poco. Una vez cocido el bizcocho, se vuelca la bandeja que lo contiene sobre un paño húmedo y se despega el papel. Se cubre la pasta con un segundo paño húmedo y se deja enfriar. Una vez frío, se humedece con unas gotas de licor, se unta con la crema y se enrolla. Se espolvorea con azúcar glass y queda listo para servir.
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Flamenquines |
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Dificultad:
Plato:
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Ingredientes:
- 8 filetes de ternera muy finos
- 8 lonchas de jamón serrano muy finas
- 1 plato con harina
- 2 huevos batidos
- pan rallado
- perejil picado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
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Preparación:
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Aplastar los filetes y condimentar con sal y pimienta. Poner las lonchas de jamón en los filetes y enrollar. Cerrar para que no se abran con palillos. Batir los huevos, añadir el perejil picado. En una sartén poner aceite y dejar que se caliente mucho. Ir pasando los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Freir los filetes intentando que se tuesten por fuera pero que por dentro estén jugosos. |
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Garbanzos con Bacalao |
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Dificultad: Fácil
Plato: Primro
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Ingredientes:
250 grs. de garbanzos
200 grs. de bacalao desalado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 pimiento verde troceado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce.
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Preparación:
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Poner los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo escurrir y reservar. Seguidamente, poner una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapar la olla y cocer a fuego muy lento. A continuación, poner una sartén al fuego con el aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento. Rehogar durante 3 minutos y agregar el pimentón. Remover bien con una cuchara de madera y verter sobre los garbanzos. Finalmente, añadir el bacalao a la olla de los garbanzos y dejar cocer hasta que estén en su punto. |
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Huevos a la Flamenca |
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Dificultad: Fácil
Plato: Primero
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Ingredientes:
8 huevos
100 grs. de jamón serrano
200 grs. de chorizo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento rojo
150 grs. de guisantes
150 grs. de judías verdes
pimienta blanca, pimienta negra, aceite y sal.
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Preparación:
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Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Trocear el tomate.
Cortar el pimiento y el jamón en tiras y el chorizo en rodajas.
En una cazuela con aceite, freír ligeramente la cebolla y los ajos.
Añadir el tomate, el pimiento, los guisantes y las judías, salpimentar, mezclar y rehogar 15 minutos. Repartir el sofrito anterior con el jamón en 4 cazuelas de barro, colocar los huevos en el centro y disponer alrededor las rodajas de chorizo. Poner en el horno caliente y cocer unos 3 minutos. |
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Torrijas |
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Dificultad: Fácil
Plato: Postre
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Ingredientes:
24 rebanadas gruesas de pan de aproximadamente 2 cm., puede ser especial para torrijas o pan asentado del día anterior, 1 litro de aceite de oliva, 1 litro de vino blanco de mesa, 1 kg. de miel, 6 huevos y 1/4 litro de agua.
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Preparación:
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El pan se moja en el vino se escurre un poco y se pasan por los huevos batidos. Se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se fríen las rebanadas de pan. A la vez habremos puesto la miel con el agua a calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir. La primera tanda de los panes fritos con el vino y los huevos se introduce en la mezcla de miel y agua, la sacaremos cuando tengamos frita la segunda tanda para ponerla en un recipiente y así sucesivamente. Una vez terminada esta operación se echa por encima el resto del agua con miel y se deja enfriar.
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Tortilla de berenjenas |
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Dificultad: Fácil
Plato: Primero
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Ingredientes:
- 1 berenjena
- media cebolla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal.
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Preparación:
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Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla. Poner el aceite en una sartén al fuego y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y servir.
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